酱香饼用发面还是烫面（酱香饼和面）

本文主要探讨了酱香饼制作中应该使用发面还是烫面的问题。首先介绍了酱香饼的特点和制作过程，然后从面团的口感、酱香饼的外观、制作工艺、制作时间、口感的稳定性和保存时间等六个方面进行了详细阐述。结合酱香饼的制作要求和消费者的需求，对使用发面还是烫面进行了。

一、面团的口感

酱香饼用发面可以使面团发酵更充分，增加口感的松软度和层次感。烫面制作的酱香饼更加韧性十足，口感更加有嚼劲。

二、酱香饼的外观

采用发面制作的酱香饼，面团更易塑性，可以制作出更具有层次感和美观度的薄饼。而烫面制作的酱香饼则更容易形成均匀的厚度和圆形。

三、制作工艺

发面制作的酱香饼需要较长的发酵时间，但制作过程相对简单。而烫面制作的酱香饼需要烫面后进行揉搓，工艺相对复杂但制作时间较短。

四、制作时间

发面制作的酱香饼需要更多时间进行面团的发酵，而烫面制作的酱香饼较快速。

五、口感的稳定性

发面制作的酱香饼具有较好的口感稳定性，不易受制作和保存过程的影响。而烫面制作的酱香饼则需要掌握好制作的火候和时间，否则容易出现面饼的口感变化。

六、保存时间

由于发面制作的酱香饼中含有酵母，因此保存时间较短。而烫面制作的酱香饼不含酵母，可以保存更久。

综合考虑酱香饼的口感、外观、制作工艺、制作时间、口感的稳定性和保存时间等因素，可以得出以下结论：发面制作的酱香饼口感松软、层次感丰富，但制作时间长，保存时间短；烫面制作的酱香饼口感韧性十足，外观均匀圆形，制作快速，保存时间久。根据制作要求和消费者的需求，可以选择适合的制作方式。